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牛肉白萝卜蒸饺
2017年11月13日 11:01 上虞新闻网
来源: 美食杰 作者: 编辑: 赵晶晶

  

牛肉白萝卜蒸饺的做法

1.

  面粉的1/2加入沸水播散,然后加入凉水揉成面团

2.

  揉好的面团醒30分钟。

3.

  醒面团的时候来处理牛肉馅:牛肉馅(买好牛肉直接让肉铺老板搅成肉馅)、白萝卜去皮、花椒水(一小把花椒冲入沸水泡20分钟即成花椒水)

4.

  白萝卜去皮擦成丝

5.

  擦好的萝卜丝加入一小勺食盐抓几下,把萝卜丝的水份杀出来。

6.

  肉馅中加入葱姜末、白胡椒粉、蚝油、食盐、生抽、食用油等调料拌匀。

7.

  拌匀的肉馅分次打入花椒水(每一次都是肉馅把花椒水充分吸收后再次加入)

8.

  直至把花椒水全部加入,肉馅呈粘稠状。

9.

  萝卜丝挤干水分,放入搅拌好的牛肉馅中。

10.

  拌匀成牛肉白萝卜馅。

11.

  醒好的面团再次揉匀,搓长,下剂子。

12.

  擀成中间略厚,四边薄的饺子皮。

13.

  取一份放入适量拌好的馅料。

14.

  按自己习惯的方式包成饺子。

15.

  所有依次包好,蒸锅水沸后,码入蒸锅上汽后蒸10分钟即可关火。

  

烹饪技巧

  1、牛肉馅中加入花椒水既能去腥又能提鲜。2、白萝卜用盐沙去部分水份能防止出汤,减少萝卜的辛辣气味。3、蒸制时间根据饺子的大小略微调整。

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